Напрямик - в «Паутину»

Проект создания нового бизнеса с нуля, особенно в кризис, требует больших инвестиций и упорства в его осуществлении. И речь не только о запуске производственного колеса, но и успешности такой сферы обслуживания населения, как общественное питание. Кафе-бары в Краснослободске растут, как грибы после дождя. В настоящий момент их уже девять – шесть в старой части города и три в новой - в микрорайонах. Для небольшого провинциального городка – предостаточно. Всем нам давно хочется, чтобы процесс в этом деле давно перешел уже от количества таких заведений к качеству обслуживания клиентов. Ведь большинство краснослободских кафе, заняв свою нишу на этом рынке услуг, несмотря на кажущееся стремление выделиться, похожи друг на друга, как когда-то меню во всей системе общепита. Заведения не блещут оригинальностью, сервис оставляет желать лучшего. Поэтому, когда накануне новогодних праздников в городе тихо, без афиширования и какой-либо рекламы распахнуло свои двери новое кафе с интригующим названием «Паутина», появилась надежда, что с приходом новичка в этой сфере многое изменится.

Но все же вопросов оказалось больше, чем ответов. «Тишина» «Паутины» наводила на мысль о пиар-акции, закрытом заведении, клубе для избранных… Отзывы тех, кто там побывал, отличались противоположностью и категоричностью. Как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Чтобы не гадать на кофейной гуще, мы попросили провести экскурсию. Забегая вперед, скажу: удивило как само знакомство с руководством, так и кафе. Ново, свежо и нестандартно для нас, а потому, на первый взгляд, и не понятно простому обывателю. Шутка ли, успех такого серьезного дела в руках 23-летнего начинающего предпринимателя?! Знакомимся – О.А.Воронин.  

- Олег Анатольевич, как и многие молодые люди, вы когда-то уехали в Москву за длинным рублем. Сегодня кружитесь, как пчелка, но уже в Слободе. Какая основная причина возврата на родину?

- Запасаться багажом опыта работы с персоналом, действительно, начал в первопрестольной в большом супермаркете, где прошел почти все ступени профессионального роста. Дослужился до должности начальника секции продовольственных и непродовольственных товаров. Желание вернуться было всегда, но куда - вопрос. Как только поступило предложение открыть клуб, долго не раздумывал, взялся за работу. Посещал аналогичные заведения знакомых в Саранске, Пензе, Нижнем Новгороде, смотрел, учился, просчитывал. Нет, желания копировать не возникало, наоборот, не хотелось повторяться. Жили идеей с нуля придумать что-то свое, не как у всех, сделать красиво. Дизайнеров не приглашали. Сами все придумывали. Сначала вкладывали свои средства, потом, когда их не хватило, пришлось составлять договор займа на постройку и ремонт кафе. Отделка нового здания началась в апреле 2009 года, а открыли «Паутину» только 28 декабря. Словно дитя, 9 месяцев вынашивали. Торопились, боялись не успеть к празднику. Реклама оказалась не нужна, сарафанное радио быстро разнесло весть об открытии, так что определенный круг уже находился в ожидании «чуда».

- Да, загадали вы загадку, даже я не смогла найти на нее отгадку. Дело в том, что с самого начала должна быть единая концепция такого заведения. Начиная от названия, интерьера, меню, да и всего остального. Что успешно в кризис? Кофейни «Чайная ложка», совмещенные с баром, в которых работают кондитерские, кафе «Фрикадельки», «Столовая №1» в ностальгическом оттенке прошлого, где посетитель может заказать себе «полстакана сметаны», кисель или простоквашу… Популярны и бизнес-харчевни, где по-домашнему быстро, вкусно, сытно и уютно, ибо вся кухня находится открыто - в центре, все подается с пылу, с жару. Многие кафешки «Пончики», «Пицерии», чтобы выжить, осваивают такой перспективный быстрорастущий рынок, как доставка обедов в офис. В любом случае, такие названия для посетителей определяют ценовой диапазон – демократическое меню до 100-150 рублей. А вы чем решили всех «заманить» в «Паутину»?

«Блок питания» на втором этаже: в центре - бар, из которого вход ведет в три обеденных зала – большой и малый, и для VIP-персон на десять человек.

- Запрет на курение, вижу табличку о штрафе в 500 рублей, есть и другие правила? Слышала, что заведение недешевое. А ведь для начала неплохо было б и улыбнуться краснослободчанам…

- Работаем с 11 часов дня до 2 часов ночи. Вход бесплатный в будничные дни, в пятницу для парней он составляет 50 рублей, в субботу девушки платят 50 рублей, а парни – 100 (последним в подарок от заведения - бутылка пива), в воскресенье все гости проходят за 50 рублей. Чтобы паре поужинать, посидеть при свечах с лихвой хватит и 500 рублей. 

- Приглашаем из Саранска танцевальную поддержку группы «Go-Go». Честно сказать, первые ее выступления не все восприняли хорошо, потом понравились. 8 марта уже ждали интересной программы. Публика, заходившая только глянуть одним глазком, перешла в разряд постоянных клиентов. Сегодня контингент один и тот же.

- Идей масса, но вот будут ли они востребованы - вопрос из вопросов. Многие кафе города пробовали организовать интересные мероприятия. Но ничего не получилось. Не пришли люди. Не оценили. Так что придется искать методом проб и ошибок. В одном обеденном зале у нас установлен большой телевизор, в другом скоро организуем караоке. Люди желают сами петь, поэтому им надо предоставить такую возможность. Для дискотек будем приглашать диджеев из Саранска. В подвальном помещении сейчас ведется отделка двух залов. Там откроем бильярдную и бар. Как только закупим и установим два бильярдных стола, мебель, заработает и этот «этаж». Кстати, на первом планируем открыть детское кафе с отдельным меню с пирожным, мороженым, коктейлями. Зал имеется, вся проблема в кадрах. Ищем специалиста с таким опытом работы. В самом ближайшем времени закупим и многофункциональные печи. Многие спрашивают пирожки и другую выпечку. Ответим на спрос предложением. 

- Да, у нас все привыкли перекусывать, ходить с «тормозком». Сейчас обеденное время, а у вас тихо. Похоже, только молодежь и бывает вечером.

- В том-то и дело – основной контингент до 30 лет. А ведь мы можем принять гостей и более старшего возраста. Для людей работоспособного возраста ежедневно с 12 до 15 часов предлагаем такую услугу, как комплексный обед. Все три блюда только что приготовленные. Меню каждый день разное. Цена одна - 150 рублей. Люди в возрасте 40-50 лет приходят больше на праздники, банкеты, дни рождения, юбилеи, свадьбы. Аренда двух этажей, то есть всех помещений, обойдется в 7000 рублей за весь день.

- В городе у нас нет ни одного заведения, которое предлагало бы комплексный обед. Предложение новое. Надо осмыслить, перестроиться, прикинуть расходы…

- Поверьте, основная причина не в деньгах, а в нашей культуре. Видим, что есть люди, которые за вечер «спускают» большие суммы, а вот днем отобедать нет желания. Не привыкли. 

- Ваше рвение дать полноценное горячее питание краснослободчанам и заиметь в их лице постоянных клиентов похвально. И другие ваши начинания интересны и нужны для нашего городка. Когда вы предложите для нашей оценки весь спектр услуг?

- 3-4 месяца и все планы претворим в жизнь. Ближе к лету обновим меню, предложим оценить нововведения.

- Что ж, успеха вам в таком нелегком деле.