Есть еще женщины в русских селеньях…

Высокая, стройная и благородная, на редкость открытая и простая – настоящая русская красавица. Вдобавок - не чурается никакой сельской работы. Все, кто знает Л.А.Левину, подтвердят правоту моих слов. Людмила Александровна на самом деле удивительная женщина. Глядя на ее настольные книги – «Толковый словарь» Даля, «Меню на каждый день» и стопку классики, сложно поверить в то, что фронт работ этой милой женщины относится к производству и переработке сельскохозяйственной продукции.

Людмила Александровна – специалист широкого профиля. В ООО «Подкова-300» она работает сразу на пяти должностях. И кассиром, и реализатором, и технологом, и работницей цеха по производству кумыса… Весь день «как белка в колесе». И везде успевает, все дела выполняет в срок, на совесть. Дать «слабину», то есть в каком-то плане не доработать в одном из направлений, на ее поприще просто не получится. Потому как в производстве кумыса нельзя трудиться с равнодушием. Есть в этом деле определенное таинство, зная которое можно получить поистине лечебный продукт. Это любовь к своему делу, которое приносит людям здоровье.

- Первая задача в изготовлении кумыса – собрать кобылье молоко. Доят кобыл часто – по пять раз в день, молоко образуется интенсивно, но получают его помалу, и в отличие от коров, срок дойки ограничен: доить нужно очень-очень быстро. Затем парное молоко сразу же поступает ко мне в цех. В молоко добавляю закваску. И при температуре 18-20 градусов эту смесь вымешиваю и разливаю, закупориваю в пол-литровые стеклянные бутылки (для сохранения питательных свойств) и оставляю в помещении – тут начинается процесс дозревания и аэрации, самогазирования. При кумысном брожении белок распадается до легкоперевариваемых веществ: пептонов, альбуминов, полипептидов. А молочный сахар превращается в молочную кислоту, этиловый спирт, углекислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это объясняет высокие питательные свойства кумыса, его лёгкую усвояемость, приятный вкус и аромат, - рассказывает Людмила Александровна.

Читать полностью: http://shkolazhizni.ru/archive/0

- Людмила Александровна, здесь другая технология, отличная от производства кисломолочных продуктов из коровьего молока?

- Конечно. Чтобы не терять вкусовых качеств и ценности состава аминокислот кумыса, пастеризация кобыльего молока, поступающего на его производство, не производится. Поэтому срок «жизни» этого живого продукты с момента его выпуска небольшой. Однако при этом его регулярное потребление продлевает жизнь человека на долгие годы, препятствует старению организма и укрепляет здоровье. Экологически чистый, высококалорийный продукт – это не только прекрасное диетическое и детское питание, но и ценный лечебный напиток, способствующий излечению целого ряда тяжелых недугов.

- Отношение людей к кумысу разное. Есть и недопонимание. На прилавках супермаркетов много ненастоящего кумыса, произведенного из коровьего молока, с использованием добавок. У нас полностью натурпродукт. Его «раскусили» жители больших городов. Пик продаж нашего кумыса – лето, когда в Краснослободск устремляются приезжие. Вот они и закупают его ящиками, проводя оздоравливающую терапию на лоне дивной мордовской природы.

- Словно по писанному говорите, а ведь вы только недавно начали работать в данной отрасли производства и переработки такой продукции.

- Да, училась и работала по профилю - товароведом, заведующей универмагом. А потом жизнь привела на инкубаторно-птицеводческую станцию и, следовательно, на ООО «Подкова-300». Первые азы новой профессии мне передавала специалист НИИ коневодства России. Все беседы тщательно конспектировала. Потом еще училась, училась и училась… по книгам. Это дорога к знаниям мне и помогла. А сноровка пришла на практике со временем. Не скрою, мне пригодился и опыт сельской жизни. У самой дома корова. Всю жизнь квашу молоко. Здесь, конечно, другой процесс, но принцип работы похожий. Правда, первый год приходилось почти жить в цехе. Работала практически без выходных. Еле успевала переработать молоко. Да и сегодня нередко прибегаю по выходным обновлять закваску. Производство - это конвейер, все нужно держать под контролем, в том числе и идеальную чистоту в цехе.

Что верно, то верно. Я посмотрела на Л.А.Левину, которая только на минутку отвлеклась от трудоемкого дела, присев для беседы со мной, когда приехали сотрудники СЭС для взятия проб молока и кумыса. Для анализа они были взяты из общей «массы». Без обмана.

- Людмила Александровна, а у вас есть любимое увлечение – хобби, за которым вы отдыхаете? – задали мы последний вопрос своей героине, глядя на ее длинные и тонкие музыкальные пальцы.

- Работа трудная. Дома тоже подворье, скотина. Супруг с сыном помогают, но все равно устаю. Бывает, сил ни на что не остается. Зимой вяжу иногда. Летом свободное время провожу на большом цветнике перед домом. Ну, а самая моя большая любовь в жизни – это чтение. Моя страсть – классическая литература. С книгами в руках засыпаю и просыпаюсь. В них и черпаю силы для дальнейшего труда и жизни, в которой немало случается испытаний.